Restaurant Hélène Darroze — rue d'Assas - Paris

Sur le chemin de la dégustation…

Vous débuterez par de fines tranches de jambon de porc noir

de Bigorre accompagnées de « pan tumaco » espagnol.

Vous poursuivrez avec une succession de 4 petits tapas, tels que Frédéric

Duca mon bras droit en cuisine et moi-même les entendons, composés

de mes coups de cœur du moment mais aussi des plats Signatures

qui ont fait ma cuisine. Vous découvrirez mon Sud-Ouest natal,

les légumes de saison de Joël Thiébaut, le foie gras évoluant

au gré de mes envies, les produits de la mer.

Vous dégusterez ensuite le poisson, parfois coquillage ou crustacé, en

provenance directe de la Criée de Saint-Jean-de-Luz ou dans les environs.

Vous apprécierez la viande ou la volaille, gibier quand la saison le permet,

amenés à maturité par Pierre Oteiza, la Maison Aimé ainsi que

Pierre Duplantier, mes fidèles fournisseurs landais,

Vous continuerez…, si vous le souhaitez, avec le chariot

de fromages du Sud-Ouest, composé des meilleurs produits

du moment.

Vous terminerez avec deux desserts créés pour vous par Kirk Whittle,

mon complice pâtissier : l’un aux fruits et l’autre au chocolat viendront

tous deux séduire vos papilles car un repas sans chocolat est un repas

auquel il manquerait à mes yeux quelque chose d’essentiel !

Enfin les macarons, dont les parfums évoluent au fil des saisons,

accompagneront le café grand cru ou l’infusion du jour sélectionnés

au gré de nos humeurs.