Restaurant Hélène Darroze — rue d'Assas - Paris

Octobre 1999… je quittais mes Landes natales, rompant avec la tradition

familiale, pour ouvrir mon restaurant rue d’Assas… Cette culture

et ces valeurs que les miens m’ont inculquées tout au long de ma vie

constituaient mon unique bagage.

Les origines

A l’origine de cette « Rue d’Assas », il y a un nom, une famille,

et par dessus tout une région, que l’on peut appeler terroir. Je suis faite

de traditions, je me nourris de l’éducation que trois générations

de cuisiniers m’ont donnée, je respecte avec beaucoup d’humilité

ce que la terre de mes ancêtres m’a légué. Sur cet héritage fondamental

se sont aussi greffés voyages, amitiés et rencontres : celles avec

mes maîtres d’apprentissage qui m’ont ouvert leur savoir-faire,

celles avec mes collaborateurs qui construisent aussi ce que je suis.

Et puis à l’origine, il y a aussi mon « moi », où se côtoient sincérité,

passion et goût immodéré pour la liberté.

Evoluer pour ne garder que l’essentiel
J’ai toujours laissé parler mon cœur, j’ai toujours suivi mon instinct.

Etre en accord avec ce que l’on ressent, avec ce que l’on est, vivre sa vérité,

tels sont mes crédos.

Aujourd’hui, 10 ans après, le restaurant est toujours là. Mais le monde

change: j’ai changé, vous avez changé, le monde de la cuisine a changé. Pour cette raison, je vous propose de me suivre dans la dégustation

d’un menu où je vous raconterai ce qui reste essentiel et fondamental

à mes yeux.

Je vous parlerai dans un premier temps du produit. Car me faire confiance

à travers la dégustation de ce menu, c’est s’assurer que j’ai choisi pour vous

ce que la saison et le marché m’offraient de meilleur. Le respect du produit

a toujours été ma quête première.

Je vous dévoilerai ensuite mes émotions. Car le moindre petit détail

dans une assiette rappelle ce que je suis, ce que j’ai vécu et évoque

une sensation, un souvenir, une odeur…

Je vous raconterai enfin mon attachement à la liberté, si chère à mes yeux,

qui a toujours guidé ma cuisine. Votre confiance dans la découverte

de mon menu est pour moi l’occasion unique de nourrir encore plus ce

désir de liberté et vous faire découvrir une cuisine qui reflète mon état

d’esprit : indépendance, liberté et légèreté.

Pour un petit moment de bonheur
Je suis la quatrième génération d’une famille de cuisiniers

et la gastronomie est l’occasion, pour mes collaborateurs et moi-même,

de tout mettre en œuvre pour donner du plaisir : nous sommes

des marchands de bonheur. Ma cuisine est vivante et liée aux sentiments :

pour moi cuisiner c’est vivre et vivre

c’est cuisiner. J’essaye avant tout de retrouver l’instinct et l’émotion qui me sont chers et ainsi vous proposer une cuisine fidèle à ma sensibilité,

à mes émotions, à ma vie quotidienne.

Aujourd’hui, mes collaborateurs et moi-même avons mis tout notre cœur

et tout notre savoir-faire, pour que, nous l’espérons, ma cuisine vous laisse

un souvenir impérissable et vous donne, plus que tout, l’envie de revenir.