Rue d'Assas, Paris

Naissance d’une adresse
Octobre 1999…je quittais mes Landes natales, rompant avec la tradition familiale, pour ouvrir mon restaurant rue d’Assas…cette culture et ces valeurs que les miens m’ont inculquées tout au  long de ma vie constituaient mon unique bagage.
J’ai choisi de m’installer à Paris, côté rive gauche au cœur de Saint-Germain des Prés. Mon restaurant se cache au 4 rue d’Assas, derrière une façade sobre et élégante.
Dans cette adresse vite reconnue par les guides gastronomiques dont le respecté Michelin, les Relais et Châteaux et la presse nationale et internationale, je vous propose de me suivre dans la dégustation d’un menu où je vous raconterai ce qui reste essentiel et fondamental à mes yeux. Je vous parlerai dans un premier temps du produit. Car me faire confiance à travers la dégustation de ce menu, c’est s’assurer que j’ai choisi pour vous ce que la saison et le marché m’offraient de meilleur. Le respect du produit a toujours été ma quête première.
Je vous dévoilerai ensuite mes émotions. Car le moindre petit détail dans une assiette rappelle ce que je suis, ce que j’ai vécu et évoque une sensation, un souvenir, une odeur…
Je vous raconterai enfin mon attachement à la liberté, si chère à mes yeux, qui a toujours guidé ma cuisine. Votre confiance dans la découverte de mon menu est pour moi l’occasion unique de nourrir encore plus ce désir de liberté et vous faire découvrir une cuisine qui reflète mon état d’esprit : indépendance, liberté et légèreté. 

J’ai choisi de disposer trois espaces distincts, tous à mon image, au sein du même lieu.
Laissez-moi à présent vous faire visiter le 4 Rue d’Assas
3.15