dans son restaurant

Menu unique le samedi 13 février 2010 au dîner

et le dimanche 14 février 2010 au déjeuner et au dîner

250 euros par personne hors boisson 

Menu

Huître Gillardeau au caviar d’Aquitaine,

velouté de haricot maïs du Béarn

Gravelax de daurade royale,

vinaigrette rougail à la mangue, poireaux crayon

Raviole de homard bleu/tandoori,

potiron, émulsion parmesan

Truffe de foie gras de canard des Landes sur une gelée de poularde, céleri/pomme verte

Berlingot de Saint Jacques truffe noire

Jarret de veau de lait, agrumes et carottes confites

Biscuit pistache cuit à la vapeur,

pomelos, sorbet yaourt, shortbread au sucre vergeoise

Chocolat/orange sanguine

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Pour un moment inédit, qui fera rêver petits et grands,

fêtez la Saint-Sylvestre au restaurant Hélène Darroze !

Hélène vous propose un dîner de réveillon d’exception : émerveillement

et émotions gustatives seront au rendez-vous de cette inoubliable soirée de nouvel an.

Menu

Saint-Jacques de Port en Bessin – tartare -, caviar d’Aquitaine,

citron vert, velouté de chou-fleur

Artichaut épineux – raviole -, riquette, lard de Colonnata,

truffe noire du Périgord, émulsion barigoule

Potimaron – royale -, homard bleu, truffe blanche d’Alba,

cappuccino de parmesan Reggiano

Foie gras de canard des Landes, truffe noire du Périgord,

gelée de poularde, céleri, pomme verte

Saint-Pierre, poivre de Sarawak, agrumes – sudashi, limequat -,

navets confits, jus d’arête au laurier

Poularde des Landes, topinambours, rattes, truffe noire du Périgord, jus de volaille

Coulommiers, truffe noire du Périgord

Tapioca, réglisse, cassis, crème légère vodka/citron,

croquant pain d’épices

Chocolat Grand Cru et truffe noire du Périgord

Vos amis et vos proches sont de fins gourmets ?

Offrez leur l’occasion de mettre leurs papilles en fête

et découvrir ou redécouvrir le restaurant Hélène Darroze !

Pour les fêtes de fin d’année, nous vous proposons différentes formules cadeaux.

à déjeuner ou dîner dans notre
restaurant gastronomique

la Salle à Manger : prix 400 euros

Une invitation pour 2 personnes

à déjeuner ou dîner dans notre restaurant gastronomique

la Salle à Manger

ainsi que le livre de cuisine

“ Personne ne me volera ce que j’ai dansé ”

dédicacé personnellement par Hélène Darroze

ainsi qu’une surprise : prix 500 euros.

Une invitation pour 2 personnes

à déjeuner ou dîner dans notre restaurant gastronomique

la Salle à Manger

ainsi que le livre de cuisine

“ Personne ne me volera ce que j’ai dansé ”

dédicacé personnellement par Hélène Darroze

ainsi qu’une bouteille d’Armagnac Francis Darroze

de l’année de votre choix :

prix à définir suivant la bouteille choisie.

familiale, pour ouvrir mon restaurant rue d’Assas… Cette culture

et ces valeurs que les miens m’ont inculquées tout au long de ma vie

constituaient mon unique bagage.

A l’origine de cette « Rue d’Assas », il y a un nom, une famille,

et par dessus tout une région, que l’on peut appeler terroir. Je suis faite

de traditions, je me nourris de l’éducation que trois générations

de cuisiniers m’ont donnée, je respecte avec beaucoup d’humilité

ce que la terre de mes ancêtres m’a légué. Sur cet héritage fondamental

se sont aussi greffés voyages, amitiés et rencontres : celles avec

mes maîtres d’apprentissage qui m’ont ouvert leur savoir-faire,

celles avec mes collaborateurs qui construisent aussi ce que je suis.

Et puis à l’origine, il y a aussi mon « moi », où se côtoient sincérité,

passion et goût immodéré pour la liberté.

Etre en accord avec ce que l’on ressent, avec ce que l’on est, vivre sa vérité,

tels sont mes crédos.

Aujourd’hui, 10 ans après, le restaurant est toujours là. Mais le monde

change: j’ai changé, vous avez changé, le monde de la cuisine a changé. Pour cette raison, je vous propose de me suivre dans la dégustation

d’un menu où je vous raconterai ce qui reste essentiel et fondamental

à mes yeux.

Je vous parlerai dans un premier temps du produit. Car me faire confiance

à travers la dégustation de ce menu, c’est s’assurer que j’ai choisi pour vous

ce que la saison et le marché m’offraient de meilleur. Le respect du produit

a toujours été ma quête première.

Je vous dévoilerai ensuite mes émotions. Car le moindre petit détail

dans une assiette rappelle ce que je suis, ce que j’ai vécu et évoque

une sensation, un souvenir, une odeur…

Je vous raconterai enfin mon attachement à la liberté, si chère à mes yeux,

qui a toujours guidé ma cuisine. Votre confiance dans la découverte

de mon menu est pour moi l’occasion unique de nourrir encore plus ce

désir de liberté et vous faire découvrir une cuisine qui reflète mon état

d’esprit : indépendance, liberté et légèreté.

et la gastronomie est l’occasion, pour mes collaborateurs et moi-même,

de tout mettre en œuvre pour donner du plaisir : nous sommes

des marchands de bonheur. Ma cuisine est vivante et liée aux sentiments :

pour moi cuisiner c’est vivre et vivre

c’est cuisiner. J’essaye avant tout de retrouver l’instinct et l’émotion qui me sont chers et ainsi vous proposer une cuisine fidèle à ma sensibilité,

à mes émotions, à ma vie quotidienne.

Aujourd’hui, mes collaborateurs et moi-même avons mis tout notre cœur

et tout notre savoir-faire, pour que, nous l’espérons, ma cuisine vous laisse

un souvenir impérissable et vous donne, plus que tout, l’envie de revenir.

Vous débuterez par de fines tranches de jambon de porc noir

de Bigorre accompagnées de « pan tumaco » espagnol.