(sous réserve de modifications en fonction de la pêche et des produits de saison)

Les 6 produits proposés dans le menu « adouci » sont marqués d’une *

Vos amis et vos proches sont de fins gourmets ?

Offrez leur l’occasion de mettre leurs papilles en fête

en découvrant ou en redécouvrant le restaurant Hélène Darroze !

 Nous vous proposons différentes formules

cadeaux qui s’adaptent à tous les budgets.

Pour en connaître le détail, merci de contacter notre service réservation

 au 01 42 22 00 11 ou reservation@helenedarroze.com

familiale, pour ouvrir mon restaurant rue d’Assas… Cette culture

et ces valeurs que les miens m’ont inculquées tout au long de ma vie

constituaient mon unique bagage.

A l’origine de cette « Rue d’Assas », il y a un nom, une famille,

et par dessus tout une région, que l’on peut appeler terroir. Je suis faite

de traditions, je me nourris de l’éducation que trois générations

de cuisiniers m’ont donnée, je respecte avec beaucoup d’humilité

ce que la terre de mes ancêtres m’a légué. Sur cet héritage fondamental

se sont aussi greffés voyages, amitiés et rencontres : celles avec

mes maîtres d’apprentissage qui m’ont ouvert leur savoir-faire,

celles avec mes collaborateurs qui construisent aussi ce que je suis.

Et puis à l’origine, il y a aussi mon « moi », où se côtoient sincérité,

passion et goût immodéré pour la liberté.

Etre en accord avec ce que l’on ressent, avec ce que l’on est, vivre sa vérité,

tels sont mes crédos.

Aujourd’hui, 10 ans après, le restaurant est toujours là. Mais le monde

change: j’ai changé, vous avez changé, le monde de la cuisine a changé. Pour cette raison, je vous propose de me suivre dans la dégustation

d’un menu où je vous raconterai ce qui reste essentiel et fondamental

à mes yeux.

Je vous parlerai dans un premier temps du produit. Car me faire confiance

à travers la dégustation de ce menu, c’est s’assurer que j’ai choisi pour vous

ce que la saison et le marché m’offraient de meilleur. Le respect du produit

a toujours été ma quête première.

Je vous dévoilerai ensuite mes émotions. Car le moindre petit détail

dans une assiette rappelle ce que je suis, ce que j’ai vécu et évoque

une sensation, un souvenir, une odeur…

Je vous raconterai enfin mon attachement à la liberté, si chère à mes yeux,

qui a toujours guidé ma cuisine. Votre confiance dans la découverte

de mon menu est pour moi l’occasion unique de nourrir encore plus ce

désir de liberté et vous faire découvrir une cuisine qui reflète mon état

d’esprit : indépendance, liberté et légèreté.

et la gastronomie est l’occasion, pour mes collaborateurs et moi-même,

de tout mettre en œuvre pour donner du plaisir : nous sommes

des marchands de bonheur. Ma cuisine est vivante et liée aux sentiments :

pour moi cuisiner c’est vivre et vivre

c’est cuisiner. J’essaye avant tout de retrouver l’instinct et l’émotion qui me sont chers et ainsi vous proposer une cuisine fidèle à ma sensibilité,

à mes émotions, à ma vie quotidienne.

Aujourd’hui, mes collaborateurs et moi-même avons mis tout notre cœur

et tout notre savoir-faire, pour que, nous l’espérons, ma cuisine vous laisse

un souvenir impérissable et vous donne, plus que tout, l’envie de revenir.

Vous débuterez par de fines tranches de jambon de porc noir

de Bigorre accompagnées de « pan tumaco » espagnol.

Duca mon bras droit en cuisine et moi-même les entendons, composés

de mes coups de cœur du moment mais aussi des plats Signatures

qui ont fait ma cuisine. Vous découvrirez mon Sud-Ouest natal,

les légumes de saison de Joël Thiébaut, le foie gras évoluant

au gré de mes envies, les produits de la mer.

provenance directe de la Criée de Saint-Jean-de-Luz ou dans les environs.

Vous apprécierez la viande ou la volaille, gibier quand la saison le permet,

amenés à maturité par Pierre Oteiza, la Maison Aimé ainsi que

Pierre Duplantier, mes fidèles fournisseurs landais,