(sous réserve de modifications en fonction de la pêche et des produits de saison)

Le potiron muscade…

en simple velouté,

chantilly à la truffe noire

Terrine de foie gras de canard des Landes…

grillée au feu de bois et truffe noire,

céleri, pomme verte et pissenlit à la crème aigre

Royale de topinambour au goût de Bellota…

Œuf de poule poché,

émulsion de parmesan Reggiano,

truffe noire râpée à cru

Berlingots de noix de coquilles Saint-Jacques

de Port en Bessin…

truffe noire et pomme de terre Rosewald

dans un morceau de Xjingare glacé au jus de volaille

Le ris de veau et le homard…

en timbale,

penné glacé au jus de volaille,

truffe noire, sauce au vin jaune d’Arbois

Double coulommiers à la truffe noire

Glace à la truffe noire…

spaghetti et moelleux au chocolat,

sauce au chocolat chaud

(sous réserve de modifications en fonction de la pêche et des produits de saison)

 Le caviar impérial de France…

tartare d’huîtres « Spéciale de claire » Marennes d’Oléron de chez Papin en gelée,

velouté glacé de haricots maïs du Béarn

 Le foie gras de canard des landes…

terrine confite au vin de sangria,

chutney de fruits secs, gelée de Maydie

Herbes et salades d’hiver…

fine raviole roulée dans un jus de volaille, gratinée au brebis basque,

artichaut épineux sauté à cru, lard de Colonnata

Le homard breton de casier…

cuit à la nacre,

royale de topinambour, miettes de châtaignes,

cappuccino de parmesan Reggiano

La Saint-Jacques de Port en Bessin…

rôtie aux épices Tandoori,

mousseline de carottes aux agrumes,

réduction de cébette à la coriandre fraîche

 Le bar de ligne de St Jean de Luz…

pavé confit à l’huile d’olive,

chou frisé, feuilles de chou de Bruxelles en salade,

émulsion de haddock

L’agneau de lait des Pyrénées « Axuria »…

la selle farcie en rognonnade, la chuletilla grillée,

échalote confite, condiment aux dattes de Metjol, purée de pois chiche,

jus intense aux épices du Sultan

La pistache de Sicile…

biscuit et crème,

pomelos rouge, sorbet au yaourt grec,

crumble au sucre vergeoise

Le chocolat Carupano de Venezuela…

fine feuille au caramel,

crème au chocolat et glace à la coriandre

(sous réserve de modifications en fonction de la pêche et des produits de saison)

Les parfums Mugler s’associent à Hélène Darroze pour fêter la Saint-Valentin.
Une édition limitée Angel et A*Men « le Goût du Parfum » sera offerte à tous ceux qui réserveront pour cette belle soirée.  

  Carpaccio de noix de coquilles Saint-Jacques de Port en Bessin au citron vert,

chantilly d’huître « Perles Blanches » de chez Papin,

caviar de Sologne

Velouté léger de patate douce,

lard de porc basque « Pie Noir » crousti/fondant,

légèrement fumé au feu de bois

Black Bawl de foie gras de canard des Landes et truffe noire du Périgord,

gelée de poularde, pomme verte et doucette à la crème aigre

Royale de potimarron,

homard bleu cuit à la nacre, miettes de châtaignes,

émulsion de Parmesan Reggiano,

truffe noire du Périgord râpée à cru

Filet de Saint-Pierre de petit bateau,

 rôti au grué de cacao,

mousseline de céleri, airelles,

huile parfumée de vanille de Tahiti,

jus d’arêtes au café fort

Joue de bœuf de Chalosse braisée au vin de Madiran et agrumes,

carottes et navets,

sauce Terriyaki

Fraises des bois de Rolande Most,

crème glacée à l’huile d’olive,

écume de thym/citron

Crème au chocolat Madong de Papouasie / Nouvelle Guinée,

caramel au beurre demi-sel,

fruit de la passion

Prix : 250 euros par personne hors boisson

offre valable uniquement le 14 février 2012 au soir

Vos amis et vos proches sont de fins gourmets ?

Offrez leur l’occasion de mettre leurs papilles en fête

en découvrant ou en redécouvrant le restaurant Hélène Darroze !

 Nous vous proposons différentes formules

cadeaux qui s’adaptent à tous les budgets.

Pour en connaître le détail, merci de contacter notre service réservation

 au 01 42 22 00 11 ou reservation@helenedarroze.com

Lys Déjeuner Gourmet

Valable uniquement au déjeuner et hors week-end

Ce forfait comprend le menu déjeuner accompagné d’un verre de vin

Forfait Lys de Cristal

Valable au déjeuner du mardi au samedi

Ce forfait comprend quatre entrées, un poisson ou une viande au choix et deux desserts (menu hors boisson)

Forfait Lys Grand Chef

Valable au déjeuner comme au dîner du mardi au vendredi

Ce forfait comprend une coupe de champagne Grande Cuvée, un menu dégustation accompagné de trois verres de vin, une demie bouteille d’eau par personne, un verre d’Armagnac ainsi qu’un cadeau pour deux personnes.

familiale, pour ouvrir mon restaurant rue d’Assas… Cette culture

et ces valeurs que les miens m’ont inculquées tout au long de ma vie

constituaient mon unique bagage.

A l’origine de cette « Rue d’Assas », il y a un nom, une famille,

et par dessus tout une région, que l’on peut appeler terroir. Je suis faite

de traditions, je me nourris de l’éducation que trois générations

de cuisiniers m’ont donnée, je respecte avec beaucoup d’humilité

ce que la terre de mes ancêtres m’a légué. Sur cet héritage fondamental

se sont aussi greffés voyages, amitiés et rencontres : celles avec

mes maîtres d’apprentissage qui m’ont ouvert leur savoir-faire,

celles avec mes collaborateurs qui construisent aussi ce que je suis.

Et puis à l’origine, il y a aussi mon « moi », où se côtoient sincérité,

passion et goût immodéré pour la liberté.

Etre en accord avec ce que l’on ressent, avec ce que l’on est, vivre sa vérité,

tels sont mes crédos.

Aujourd’hui, 10 ans après, le restaurant est toujours là. Mais le monde

change: j’ai changé, vous avez changé, le monde de la cuisine a changé. Pour cette raison, je vous propose de me suivre dans la dégustation

d’un menu où je vous raconterai ce qui reste essentiel et fondamental

à mes yeux.

Je vous parlerai dans un premier temps du produit. Car me faire confiance

à travers la dégustation de ce menu, c’est s’assurer que j’ai choisi pour vous

ce que la saison et le marché m’offraient de meilleur. Le respect du produit

a toujours été ma quête première.

Je vous dévoilerai ensuite mes émotions. Car le moindre petit détail

dans une assiette rappelle ce que je suis, ce que j’ai vécu et évoque

une sensation, un souvenir, une odeur…

Je vous raconterai enfin mon attachement à la liberté, si chère à mes yeux,

qui a toujours guidé ma cuisine. Votre confiance dans la découverte

de mon menu est pour moi l’occasion unique de nourrir encore plus ce

désir de liberté et vous faire découvrir une cuisine qui reflète mon état

d’esprit : indépendance, liberté et légèreté.

et la gastronomie est l’occasion, pour mes collaborateurs et moi-même,

de tout mettre en œuvre pour donner du plaisir : nous sommes

des marchands de bonheur. Ma cuisine est vivante et liée aux sentiments :

pour moi cuisiner c’est vivre et vivre

c’est cuisiner. J’essaye avant tout de retrouver l’instinct et l’émotion qui me sont chers et ainsi vous proposer une cuisine fidèle à ma sensibilité,

à mes émotions, à ma vie quotidienne.

Aujourd’hui, mes collaborateurs et moi-même avons mis tout notre cœur

et tout notre savoir-faire, pour que, nous l’espérons, ma cuisine vous laisse

un souvenir impérissable et vous donne, plus que tout, l’envie de revenir.