Restaurant Hélène Darroze — rue d'Assas - Paris
Menu "autour de la truffe"
(sous réserve de modifications en fonction de la pêche et des produits de saison)
Le potiron muscade...
en simple velouté,
chantilly à la truffe noire
Terrine de foie gras de canard des Landes...
grillée au feu de bois et truffe noire,
céleri, pomme verte et pissenlit à la crème aigre
Royale de topinambour au goût de Bellota...
Œuf de poule poché,
émulsion de parmesan Reggiano,
truffe noire râpée à cru
Berlingots de noix de coquilles Saint-Jacques
de Port en Bessin...
truffe noire et pomme de terre Rosewald
dans un morceau de Xjingare glacé au jus de volaille
Le ris de veau et le homard…
en timbale,
penné glacé au jus de volaille,
truffe noire, sauce au vin jaune d’Arbois
Double coulommiers à la truffe noire
Glace à la truffe noire...
spaghetti et moelleux au chocolat,
sauce au chocolat chaud
Menu Dégustation
(sous réserve de modifications en fonction de la pêche et des produits de saison)
Le caviar impérial de France...
tartare d'huîtres « Spéciale de claire » Marennes d’Oléron de chez Papin en gelée,
velouté glacé de haricots maïs du Béarn
Le foie gras de canard des landes...
terrine confite au vin de sangria,
chutney de fruits secs, gelée de Maydie
Herbes et salades d’hiver…
fine raviole roulée dans un jus de volaille, gratinée au brebis basque,
artichaut épineux sauté à cru, lard de Colonnata
Le homard breton de casier…
cuit à la nacre,
royale de topinambour, miettes de châtaignes,
cappuccino de parmesan Reggiano
La Saint-Jacques de Port en Bessin…
rôtie aux épices Tandoori,
mousseline de carottes aux agrumes,
réduction de cébette à la coriandre fraîche
Le bar de ligne de St Jean de Luz…
pavé confit à l’huile d’olive,
chou frisé, feuilles de chou de Bruxelles en salade,
émulsion de haddock
L’agneau de lait des Pyrénées « Axuria »…
la selle farcie en rognonnade, la chuletilla grillée,
échalote confite, condiment aux dattes de Metjol, purée de pois chiche,
jus intense aux épices du Sultan
La pistache de Sicile…
biscuit et crème,
pomelos rouge, sorbet au yaourt grec,
crumble au sucre vergeoise
Le chocolat Carupano de Venezuela...
fine feuille au caramel,
crème au chocolat et glace à la coriandre
Découvrez notre menu pour la Saint Valentin en association avec les parfums Thierry Mugler
(sous réserve de modifications en fonction de la pêche et des produits de saison)
Les parfums Mugler s'associent à Hélène Darroze pour fêter la Saint-Valentin. Une édition limitée Angel et A*Men "le Goût du Parfum" sera offerte à tous ceux qui réserveront pour cette belle soirée.
Carpaccio de noix de coquilles Saint-Jacques de Port en Bessin au citron vert,
chantilly d’huître « Perles Blanches » de chez Papin,
caviar de Sologne
Velouté léger de patate douce,
lard de porc basque « Pie Noir » crousti/fondant,
légèrement fumé au feu de bois
Black Bawl de foie gras de canard des Landes et truffe noire du Périgord,
gelée de poularde, pomme verte et doucette à la crème aigre
Royale de potimarron,
homard bleu cuit à la nacre, miettes de châtaignes,
émulsion de Parmesan Reggiano,
truffe noire du Périgord râpée à cru
Filet de Saint-Pierre de petit bateau,
rôti au grué de cacao,
mousseline de céleri, airelles,
huile parfumée de vanille de Tahiti,
jus d'arêtes au café fort
Joue de bœuf de Chalosse braisée au vin de Madiran et agrumes,
carottes et navets,
sauce Terriyaki
Fraises des bois de Rolande Most,
crème glacée à l’huile d’olive,
écume de thym/citron
Crème au chocolat Madong de Papouasie / Nouvelle Guinée,
caramel au beurre demi-sel,
fruit de la passion
Prix : 250 euros par personne hors boisson
offre valable uniquement le 14 février 2012 au soir
Offrir...
Vos amis et vos proches sont de fins gourmets ?
Offrez leur l’occasion de mettre leurs papilles en fête
en découvrant ou en redécouvrant le restaurant Hélène Darroze !
Nous vous proposons différentes formules
cadeaux qui s'adaptent à tous les budgets.
Pour en connaître le détail, merci de contacter notre service réservation
au 01 42 22 00 11 ou reservation@helenedarroze.com
Les forfaits Relais & Châteaux
Découvrez la sélection de Forfaits Lys Relais & Châteaux que nous acceptons dans notre établissement.
Lys Déjeuner Gourmet
Valable uniquement au déjeuner et hors week-end
Ce forfait comprend le menu déjeuner accompagné d'un verre de vin
Forfait Lys de Cristal
Valable au déjeuner du mardi au samedi
Ce forfait comprend quatre entrées, un poisson ou une viande au choix et deux desserts (menu hors boisson)
Forfait Lys Grand Chef
Valable au déjeuner comme au dîner du mardi au vendredi
Ce forfait comprend une coupe de champagne Grande Cuvée, un menu dégustation accompagné de trois verres de vin, une demie bouteille d'eau par personne, un verre d'Armagnac ainsi qu'un cadeau pour deux personnes.
