Hélène Darroze vient de signer un accord de partenariat avec le célèbre Connaught de Londres. Elle prendra très prochainement les commandes des cuisines de cet établissement, institution incontournable du quartier de Mayfair depuis plus de 110 ans.
Hélène Darroze commencera par lancer en juin un restaurant à sa signature et aux doux parfums français, « Hélène Darroze at The Connaught », décoré par l'architecte, India Mahdavi.
En parfaite cohérence avec ses valeurs, sa mission comprendra également la supervision de tous les secteurs de la restauration de l'hôtel. Le restaurant 2 étoiles de la rue d’Assas sera en travaux pour les 2 premières semaines de Mai, avec l’idée de recentrer l’établissement autour d’un concept gastronomique plus exclusif. Au rez de chaussée la carte du salon évolue et propose un menu unique autour des célèbres « tapas d’Hélène », le boudoir disparaît au profit d’un bar d’accueil. Ouvert en mai 2007, son bistrot parisien, le Toustem continue son développement.

“Je suis un grand amateur de gastronomie que je considère comme une extension de mon propre métier ; cependant, je suis heureux d’être un piètre cuisinier ce qui me permet de garder toute ma spontanéité dans ce domaine. Enfin, on sait que l’odorat intervient en grande partie dans le goût, donnant à celui-ci sa dimension mémorielle.
Quand j’ai rencontré Hélène Darroze, nous avons immédiatement entamé une discussion sur l’opportunité de créer l’empreinte olfactive de son restaurant, voire de son travail de manière plus générale. Nous sommes arrivés à la conclusion que ce parfum devait être une bougie qui pourrait être vendue et permettrait aux clients de son restaurant de partir en emportant un souvenir, comme une persistance mémorielle de l’expérience vécue chez elle. D’ailleurs ce pourrait bien être aussi l’inverse, acheter la bougie pour entrouvrir le rideau sur l’univers d’Hélène et venir découvrir son travail ensuite ?
Cette note je l’ai voulue comme une empreinte, une identité olfactive. Après un long entretien avec Hélène, et de nombreuses années de vacances dans le sud-ouest, je n’ai pas eu beaucoup de mal à imaginer cette note à la fois boisée, cèdre, pin, légèrement feu de bois, un peu épicée comme un piment d’Espelette, et très légèrement aérée des embruns de l’Atlantique. On y retrouve une ambiance feutrée, raffinée mais aussi champêtre, océanique et très nature.
Ce parfum ne sent pas la cuisine d’Hélène, il l’accompagne, il plante le décor, il la raconte non pas par le menu, mais par la région qui lui a donné une vie et une âme.”
par Monsieur Jean-Michel Duriez, parfumeur-nez de la maison Jean Patou, créateur du parfum "espelette”.